“一个鸡蛋”项目由上海联泉公益基金会发起，旨在改善中国偏远贫困地区儿童的健康状况，让3-12岁的儿童每天吃一个鸡蛋。SUF与当地非营利组织和农村学校合作开展该项目。“一个鸡蛋”项目已经进行了10年。据统计，截至2020年底，该计划共支持了326所学校，共计246257名师生，消耗了24246088个鸡蛋。
调查显示，31.06%的农村儿童轻度营养不良，16.7%的农村儿童中度营养不良。在接受调查的儿童中，近12%的儿童发育迟缓，9%的儿童体重过轻，每100名儿童中有12名儿童比城市儿童矮6-15厘米。除了身体发育迟缓外，营养不良还会影响他们的智力和认知发展，阻碍他们取得学业成功的机会，从而阻碍他们向上流动。
一个50克鸡蛋，含有6.28克蛋白质，几乎相当于1至3岁儿童、4至8岁儿童和9至13岁儿童的每日推荐摄入量。鸡蛋中含有生物活性物质，可以有效改善儿童营养和大脑发育。此前对该项目的评估显示，经过两个学期的干预，吃鸡蛋组的儿童比对照组的儿童身高增加了0.6厘米，体重增加了1.5公斤。
经过10年的发展，“一个鸡蛋”项目从最初的6所学校的806名师生，到2020年底，惠及167所学校的27079名师生，大大改善了贫困地区儿童的健康状况。当地家长也鼓励孩子每天去上学，因为在学校可以吃一个鸡蛋。因此，该项目可以进一步提高当地的入学率，促进农村教育的发展。
该项目以PDF文件(projdoc.pdf)的形式提供了额外的文档。
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